做餐飲行業(yè)的商家都知道，廚房衛(wèi)生和餐廳的衛(wèi)生是非常重要的，甚至整個食堂的環(huán)境衛(wèi)生都是非常重要的，如果衛(wèi)生不合格是不允許開店營業(yè)的。那么，武漢食堂飯?zhí)贸邪?/a>的衛(wèi)生管理要求是什么呢？

　　一、食品衛(wèi)生：

　　1、蔬菜一般是定量采購，當(dāng)天購買即食，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉。

　　2、食用時，將蔬菜去掉舊葉、黃葉，認(rèn)真洗凈待凈無暇后再放入蒸箱。

　　3、肉、魚等食物要保持新鮮。

　　4、菜要保證炒熟和炒好，油炸食品不能焦糊。

　　5、生食和熟食不可同時放，要分開放置，熟食要有專門的廚具擺放。

　　6、剩馀的食物由冷藏柜或保鮮柜進入。

　　7、未出售的食物不能再出售，要及時清理掉。

　　8、不同的食物要分門別類放置，不能混和。

　　9、包裝食品明確標(biāo)識。

　　二、餐廳衛(wèi)生：

　　1、保持地面干凈整潔，不要積水。

　　2、及時清理桌椅，保證桌椅清潔、無塵。

　　3、經(jīng)常清洗室內(nèi)墻壁和門窗。

　　4、每周至少兩次大掃除，盡量用清潔劑清理房間，盡量做到餐廳無蠅蟲。

　　5、餐具要及時回收，剩菜要及時清理，保證餐廳沒有異味。

　　三、廚房衛(wèi)生：

　　1、廚具使用前和使用后都要清洗干凈，按照規(guī)定要定期消毒處理。

　　2、及時扔掉剩下的菜葉，保持工作臺面、地面清潔。

　　3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用后及時蓋上。

　　4、定期檢查廚房內(nèi)的衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等損壞食品。

　　5、保持冰箱雪柜的干凈、衛(wèi)生。

　　四、餐具衛(wèi)生：

　　1、用餐所需餐具應(yīng)統(tǒng)一用盤托放，不可隨意擺放。

　　2、使用過的餐具要及時清洗消毒，確保其干凈、新鮮。

　　3、確保餐具集中整齊擺放、清潔，未經(jīng)消毒的餐具不能使用。

　　以上就是武漢食堂飯?zhí)贸邪男l(wèi)生管理要求的全部內(nèi)容。