食堂飯菜質(zhì)量管理是一項長期而重要的工作，很多公司對飯菜質(zhì)量也很關(guān)注。那么，武漢食堂托管時如何保證飯菜的品質(zhì)呢？

　　一、制定保障食堂飯菜質(zhì)量制度

　　1、制作每日菜式、每周菜式、公司會盡量將餐品多樣化，確保食堂菜單每周一換，配合季節(jié)氣候的變化，每季度推出適宜本季節(jié)的主題新品，另外精心制作地方特色風味小菜，滿足員工不同的口味需求。

　　2、公司聘請專業(yè)的廚師制作，并建立崗位輪換機制，滿足不同地域職工的飲食需求。

　　3、現(xiàn)炒、現(xiàn)賣：每餐以銷定產(chǎn)，不要預(yù)先炒好，較大限度地保證菜品的色、香、味和營養(yǎng)。

　　4、管理服務(wù)考評制度：對食堂服務(wù)水平、菜肴質(zhì)量、菜量、衛(wèi)生清潔等進行日常監(jiān)督檢查測評。

　　5、餐廳開設(shè)價廉物美的風味食品窗口如：各種炒飯、炒面、水餃讓就餐人員不出餐廳，就可享受到個性化需求。

　　6、定期邀請貴司后勤管理人員和職工代表座談：虛心聽取意見，從而不斷修正和調(diào)整經(jīng)營方式，提高食堂服務(wù)滿意度。

　　二、建立食堂食品采購、驗收、儲存、加工、衛(wèi)生制度

　　1、食品采購應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進行驗收，不得采購食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，采購時應(yīng)索取購貨憑證，并做好采購記錄。

　　2、儲存庫保管員對所有散裝原料，食品應(yīng)存放在有蓋子和有標識的容器內(nèi)，確保衛(wèi)生質(zhì)量。

　　3、食品應(yīng)當分類、分架存放、距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品因及時清理。

　　4、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

　　5、烹調(diào)加工要求：需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品溫度不低于70℃。

　　6、加工衛(wèi)生要求：未用完的食材、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。